Cupcakes de merengue y limón

Hola a todos!!!

Qué tal va el verano?

Hoy os traigo una recetita dulce, dulce...


Ingredientes

Para el bizcocho:

• 100 gr de margarina
• 200 gr de azúcar moreno
• 3 huevos
• 200 gr de harina
• 1  y 1/2 cucharadita de levadura
• 120 ml de leche (yo uso sin lactosa y desnatada)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema de limón:

• 1 limón
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de maizena

Para el merengue:

• 4 claras
• 250 gr de azúcar
• 60 ml de agua
• 1 cucharadita de bicarbonato 

Elaboración

Comenzaremos preparando las magdalenas, para ello mezclaremos los ingredientes con la ayuda de un robot de cocina o unas varillas y hornearemos durante 20 minutos en una bandeja para cupcakes o bien 8 minutos en una máquina para cupcakes que es lo que yo utilizo.

Mientras esperamos a que se enfríen, prepararemos la crema de limón, primero pondremos en un cazo a fuego medio la leche con el azúcar e incorporaremos los huevos batidos y el zumo del limón, por último cuando esté todo bien ligado añadiremos la maizena y removeremos sin parar hasta que comience a espesar. Apartamos del fuego y dejamos reposar.

Seguidamente, con ayuda de un descorazonador de manzanas haremos una cavidad en la magdalena, rellenaremos con la crema de limón y volveremos a ponerle el taponcito.

Una vez los tengamos todos rellenos, haremos el merengue. Primero, pondremos las claras junto con el bicarbonato a batir a velocidad media-alta y cuando veamos que empiezan a crecer lo pararemos.

Seguidamente, pondremos en un cazo a fuego medio justo el azúcar y el agua que se nos pide no más ni menos, si no no nos saldrá y removeremos sin parar, hasta que veamos que va cogiendo un color blanquecino y se va espesando o haciendo hebras. 

Verteremos directamente sobre las claras y dejaremos el robot batiendo hasta que se enfríe por completo.

Una vez tengamos el merengue listo, lo ponemos en una manga pastelera y decoramos. Este fue el resultado.

Están tan ricos, que volaron de la mesa! Si me descuido ni les puedo echar la foto, abajo a la derecha la mano de mi suegro que se llevaba el último quedaba.

Que los disfrutéis!! Ciao!